espace espace espace espace espace espace espace
recette Recette - Cuisine - Communauté d'apprentis cuisiniers espace
  espace
  espace
  espace
r4c2

espace
espace

FOIE GRAS EN TERRINE


Vous êtes ici : Accueil > Recettes > Entrées > Terrines et Patés > FOIE GRAS EN TERRINE


Préparation :
Temps de Pause : Aucun
Prix : Très Cher
Cuisson :
Difficulté : Facile
Thématique : Noël et Jour de l'an

Recette FOIE GRAS EN TERRINE :


Ingrédients :

(pour 6 personnes)
600 g de foie gras d'oie
4 g de sel fin
1 g de poivre blanc moulu
1,5 dl de porto
3 cl de cognac
1/2 l de gelée
300 g de pain de mie brioché


Préparation :

Séparer les lobes.
Dénerver sans trop déchirer les chairs.
Mettre les foies dans un récipient.
Les assaissonner, les arroser de porto et de cognac.
Laisser macérer au frais pendant 24 heures, à couvert.
Choisir une terrine de taille appropriée.
Disposer les lobes et tasser légèrement.
Couvrir.
Cuire au bain marie 35 minutes dans de l'eau à 80°C, au four à 140°C (th 4-5) environ.
Laisser refroidir et reposer 24 heures au réfrigérateur.
Démouler et découper des tranches fines ou servir dans la terrine.
Garnir de gelée hachée et de tranches de pain de mie briochée toasté.


La recette FOIE GRAS EN TERRINE a été déposée par un(e) inconnu(e) le 02/08/2005 13:28:53   


Partagez ou conseillez cette recette :



ToutCuisiner.com - Conditions d'utilisation - Contact  - 18/01/2018 14:35:40 - - 11 -
r8_c2
esapce


Bon de Réduction Delamaison






 
espace
espace
espace
  r9_c5 espace
__