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ENTRECOTES BEARNAISE


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Recette ENTRECOTES BEARNAISE :


INFOS
DIFFICULTE : facile
PRIX : raisonnable
NBRE DE
PERSONNE : 8 personnes
PREPARATION : 20 min
CUISSON : 10
min

INGREDIENTS
8 entrecotes de 150 g
1 dl d'huile
sel, poivre
50 g
d'échalotes
50 g d'estragon haché
5 g de poivres en grain
1 dl de vinaigre
d'alcool
5 jaunes d'oeufs
20 g de feuilles d'estragon
20 g de feuilles de
cerfeuil
300 g de beurre clarifié.
1/2 botte de cresson



PREPARATION
DE LA RECETTE Huiler fégèrement les pièces à griller. Quadriller les deux faces sur le gril
chaud. Assaissonner. Cuire, suivant la cuisson désirée, 5 à 10 minutes. Préparer la sauce
béarnaise : faire réduire aux 4/5 les échalotes et l'estragon hachés, le poivre en grains
concassés et le vinaigre d'alcool. Ajouter les jaunes d'oeufs. Battre au fouet
progressivement à une température voisine de 60°C. Si la sauce est trop épaisse, ajouter
quelques gouttes d'eau. Incorporer peu à peu 300 g de beurre clarifié, hors du feu. Passer.
Assaissonner. Ajouter des feuilles d'estragon et de cerfeuil hachées. Dresser dans un plat
long, badigeonner la surface avec le reste de beurre fondu. Décorer avec un bouquet de
cresson. Servir la sauce à part, en saucière.



La recette ENTRECOTES BEARNAISE a été déposée par un(e) inconnu(e) le 03/10/2005 21:02:40   


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