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Cuissot De Jeune Sanglier De Lorraine Aux Cèpes


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Recette Cuissot De Jeune Sanglier De Lorraine Aux Cèpes :


Ingrédients
2 kg à 2.2 kg cuissot de jeune sanglier avec
os100 gr de cèpes secs2 gousses d'ail1 branche de thympersil
plat1 dl de cognac3 cuillères à soupe d'huile d'olivesel,
poivre

nade:4 verres à vin rouge corsé de la Bonne Cuisine1 oignon, 1
carotte, 1 gousse d'ailpersil plat, romarin, 1 branche de thym1 feuille de
laurier6 baies de genièvre1 cuillère à soupe d'huile d'olive6 grains de
poivre

Préparation
Préparez la marinade en mélangeant au vin, les épices et la
carotte émincée, les herbes, les aromates. Disposez le cuissot de sanglier dans une grande
terrine, couvrez le de la marinade et laissez 48 heures au frais en retournant le sanglier de
temps en temps.
Réhydratez les cèpes pendant 4 heures dans de l'eau tempérée, ensuite
bien les égoutter. Sortez le sanglier de la marinade, essuyez le soigneusement, passez la
marinade au dessus d'une casserole. Jetez les aromates, piquez le cuissot avec l'ail
épluché.
Faites chauffer l'huile d'olive dans une cocotte, faites dorer la viande sur tous
les côtés. Saler et poivrer, ajouter le thym avec le persil noué.
Verser 1 dl de marinade,
couvrez et faites cuire à feu doux 2 heures en ajoutant peu à peu le reste de la
marinade.
Trente minutes avant la fin de la cuisson de la viande, ajoutez les cèpes et
enlevez le couvercle de la cocotte. Cinq minutes avant la fin de la cuisson versez le cognac
dans la cocotte et laissez s'évaporer en même temps, ajoutez le
persil.

Dressage
Lorsque le sanglier et cuit, découpez le présentez le sur un plat de
service chaud nappé de la sauce aux cèpes.



La recette Cuissot De Jeune Sanglier De Lorraine Aux Cèpes a été déposée par un(e) inconnu(e) le 03/02/2006 10:21:28   


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