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Cuissot De Chevreuil Aux Poires


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Préparation :
Temps de Pause : Aucun
Prix : Très Cher
Cuisson :
Difficulté : Moyenne
Thématique : Sucré/Salé

Recette Cuissot De Chevreuil Aux Poires :


Ingrédients:

(pour 8 personnes)
1 cuissot de chevreuil de 2 kg
2 oignons
2 carottes
2 branches de céleri
1 poireau
2 gousses d'ail
1 douzaine de grains de poivre
1 bouteille de vin blanc sec
4 cuillères à soupe d'huile
30 gr de beurre
sel
1 cuillère à soupe de sucre en poudre
1/2 litre de vin rouge
1 citron non traité
8 poires bien fermes
1 cuillère à soupe de cannelle en poudre


Préparation :

Eplucher et couper en très fines rondelles les oignons, les carottes, les branches de céleri et le poireau.
Mettre le cuissot de chevreuil dans un plat creux avec ces légumes, l'ail pelé et les grains de poivre.
Arroser avec le vin blanc et la moitié de l huile.
Laisser mariner 12 heures dans un endroit frais, en retournant le cuissot de temps en temps.
Au bout de ce temps, faire chauffer le beurre et le reste d'huile dans un plat au four, sur feu moyen.
Y faire dorer le cuissot égoutté de tous côtés.
Saler,
Poudrer avec le sucre en poudre,
Laisser caraméliser pendant quelques minutes sans laisser roussir.
Mouiller alors avec la marinade et les aromates.
Ajouter un ruban de zeste de citron.
Mettre au four.
Laisser cuire 45 minutes à four chaud 220°C.(thermostat 7-8)
Pendant ce temps, peler les poires, les couper en quartiers, les arroser avec le jus de citron.
Mettre dans une casserole les fruits avec le vin rouge et la cannelle. (couvrir et laisser étuver sur feu doux pendant 10 minutes juste pour qu'elles soient tendres).
Retourner le cuissot, entouré de poires et leur jus.
Poursuivre la cuisson 15 minutes toujours à four chaud.
Servir le cuissot tranché dans un plat chaud entouré de quartiers de poire.
Présenter la sauce tamisée dans une saucière chaude.


La recette Cuissot De Chevreuil Aux Poires a été déposée par un(e) inconnu(e) le 30/09/2005 20:09:28   


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