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Daube De Jeune Sanglier De Lorraine Au Madiran Et Aux Prun


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Recette Daube De Jeune Sanglier De Lorraine Au Madiran Et Aux Prun :


Ingrédients
1.5 kg d'épaule ou collet de
jeune sanglier60 gr de graisse d'oie200 gr de lardons2 oignons2
gousses d'ailZeste d'orangesel, poivre500 gr de pruneaux


Pour la marinade:1 bouteille de madiran1 oignon2 échalotes1
gousse d'ail1 carotte le tout émincé1 bouquet garni2 cuillères à soupe
d'huile d'olive

Préparation
Préparer la marinade, disposer dans un saladier les
morceaux de sanglier et les recouvrir pendant 48 heures. Egoutter les morceaux et les sécher.
Dans une cocotte en fonte, faire revenir les lardons, les oignons et les gousses d'ail hachés
dans la graisse d'oie.
Quand ils sont dorés, les retirer et faire rissoler à leur place les
morceaux de sanglier. Assaisonner, remettre les lardons et les épices, ajouter le zeste
d'orange, mouiller avec la marinade filtrée, que vous aurez fait réduire auparavant.
Couvrir
et laisser mijoter 2 heures, rectifier l'assaisonnement. D'autre part, faire gonfler les pruneaux
dans de l'eau tiède, les égoutter et les ajouter dans la cocotte 30 minutes avant la fin de la
cuisson.

Dressage
Servir dans un plat chaud en terre avec des pommes de terre
Belle de Fontenay ou Charlotte.



La recette Daube De Jeune Sanglier De Lorraine Au Madiran Et Aux Prun a été déposée par un(e) inconnu(e) le 27/06/2005 15:58:28   


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