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CAILLES AUX RAISINS


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Recette CAILLES AUX RAISINS :


INFOS
DIFFICULTE : difficile
PRIX : raisonnable
NBRE DE PERSONNE : 10
personnes
PREPARATION : 50 min
CUISSON : 40 min

INGREDIENTS
10
cailles
50 g de beurre
100 g de sucre
1 dl de vinaigre
1 l de fond de
gibier
500 g de raisins de muscat blanc
fécule de pommes de terre
5 cl de vin
blanc
1 citron



PREPARATION DE LA RECETTE Vider les cailles et les
brider. Les rotir 20 minutes. Préparer la sauce gastrique : réaliser une caramel blond avec le
sucre et le vinaigre. Mouiller avec le fond de gibier. Eplucher et épépiner les raisins de muscat.
Les chauffer à feu très doux avec le jus de citron et le vin blanc. Réserver les cailles.
Déglacer la plaque de cuisson avec la sauce gastrique. Lier si nécessaire avec la fécule de
pomme de terre. Passer au chinois. Dresser les cailles avec les raisins chauds et la sauce.



La recette CAILLES AUX RAISINS a été déposée par un(e) inconnu(e) le 23/05/2006 04:58:37   


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