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OEUFS DE CAILLES SUR CLAFOUTIS DE LEGUMES


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Recette OEUFS DE CAILLES SUR CLAFOUTIS DE LEGUMES :


Pour 6 personnes
Préparation : 35 mn
Cuisson : 30
mn
Ingrédients

24 oeufs de cailles
150 g de beurre
1 carotte, 1 poireau,
1 petit fenouil, 2 branches de céleri
Sel, poivre, muscade
25 cl de lait, 4 oeufs
entiers
100 g de farine
1 dose de levure chimique
0,25 litre de bouillon de
volaille
0,25 litre de crème

Faites fondre 100 g de beurre.
Délayez la farine avec le lait, ajoutez la levure, les oeufs, le sel, le poivre, 1 pointe de muscade
râpée, travaillez la pâte puis ajoutez le beurre fondu. Laissez reposer 1
heure.

Epluchez et taillez les légumes en brunoise. Faites fondre 25 g de beurre dans
une sauteuse, versez-y les légumes, remuez, couvrez, étuvez à feu doux 10 mn. Egouttez-les,
laissez-les refroidir et versez-les dans la pâte.

Faites réduire le bouillon de volaille à 1 dl,
ajoutez la crème, rectifiez l'assaisonnement, muscadez, donnez 2 ou 3 bouillons. Réservez
dans un bain marie chaud.

Beurrez et farinez 6 moules à tartelettes, remplissez-les de la
préparation, mettez à four chaud 210° (thermostat 7) 10 mn.

Faites cuire les oeufs de
cailles au plat dans le beurre blond. Egalisez les bords à l'aide d'un emporte-
pièce.

Démoulez rapidement les clafoutis, posez 4 oeufs sur chacun d'eux. Reprenez
la sauce et hors du bain-marie, liez-la en la fouettant avec 25 g de beurre en
parcelles.

Nappez 6 assiettes de sauce, posez dessus un clafoutis garni,
accompagnez de salade, servez aussitôt.



La recette OEUFS DE CAILLES SUR CLAFOUTIS DE LEGUMES a été déposée par un(e) inconnu(e) le 02/05/2005 04:40:44   


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