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Blanquette de veau au citron vert


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Recette Blanquette de veau au citron vert :


Marché pour 4 personnes

Ingrédients
Épaule de veau : 800
g
Carottes : 6
Oignon : 1
Clou de girofle : 1
Poireaux : 6 petits
Bouquet garni :
1
Champignons de Paris : 300 g
Citrons verts : 2
Jaune d'œuf : 2
Maïzena : 1 cuil
à soupe
Sel, poivre

Coupez l'épaule de veau en gros morceaux et dégraissez-les
soigneusement. Mettez-les dans une cocotte, couvrez d'eau froide et portez doucement à
ébullition. Cuisez à frémissements pendant 40 minutes en écumant souvent.
Épluchez les
carottes, coupez-les en grosses rondelles. Nettoyez les petits poireaux. Épluchez l'oignon et
piquez-le d'un clou de girofle. Ajoutez ces légumes au fur et à mesure dans la cocotte ainsi
que le bouquet garni.
Coupez les pieds des champignons, puis taillez-les en grosses
lamelles. Cuisez-les à feu doux, salés, dans une casserole anti-adhésive.
Dans une petite
casserole, délayez une cuillère à soupe de Maïzena avec une louche du bouillon de cuisson.
Portez doucement à ébullition. Égouttez la viande et les légumes, déposez-les dans le plat de
service chaud. Filtrez le reste du bouillon et ajoutez-le dans la casserole. Retirez les
champignons avec une écumoire, ajoutez-les dans le plat. Versez leur jus dans la casserole de
la sauce.
Mettez les jaunes d'œuf dans un petit bol, versez dessus, tout doucement, une
petite louche de sauce. Puis reversez cette liaison dans la sauce en fouettant bien. Prélevez
quelques fins zestes sur les citrons verts, pressez le jus. Ajoutez-les dans la sauce. Goûtez et
rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre. Versez la sauce bien chaude dans le plat.



La recette Blanquette de veau au citron vert a été déposée par un(e) inconnu(e) le 14/11/2005 15:27:17   


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