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Blanquette de veau aux deux champignons


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Recette Blanquette de veau aux deux champignons :


Blanquette de veau aux deux champignons
Ingrédients pour 4
personnes : 1 kg de veau coupé en gros cubes (blanquette, poitrine), 100 g de champignons
de Paris, 100 g de champignons « pied-de-mouton », 1 gros oignon, 1 grosse carotte, 1
bouquet garni, 1 clou de girofle, 2 jaunes d'œufs, 3 g de farine, 30 g de beurre, 1/2 citron,
quelques feuilles de persil, sel, poivre.

Préparation : 20 minutes.
Cuisson : 1 h
30.

Frottez les morceaux de veau avec le citron. Mettez-les dans une cocotte, couvrez
d'eau, portez à ébullition, écumez. Ajoutez la carotte coupée en deux, l'oignon piqué du clou
de girofle, le bouquet garni bien ficelé. Salez, poivrez et laissez cuire à petits bouillons entre 1
heures et 1 h 30. 30 minutes avant la fin de cuisson, mélangez à feu doux 30 g de beurre et
autant de farine. Quand le mélange mousse, ajoutez 1/2 l du bouillon de la blanquette. Laissez
mijoter 10 minutes à feu doux. 20 minutes avant la fin de la cuisson de la viande, ajoutez les
champignons émincés finement. Dans un bol, battez au fouet les jaunes d'œufs et la crème.
Ajoutez à la sauce, versez le tout dans la cocotte sur la viande et laissez encore 5 minutes à
feu très doux. Servez parsemé de persil haché et accompagné de riz.



La recette Blanquette de veau aux deux champignons a été déposée par un(e) inconnu(e) le 26/06/2006 03:42:32   


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