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Blanquette d'agneau au curry


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Préparation :
Temps de Pause : Aucun
Prix : Prix Moyen
Cuisson :
Difficulté : Moyenne
Thématique : Familiale

Recette Blanquette d'agneau au curry :


Ingrédients :

Ingrédients pour 6 personnes:
1 kg 200 d'épaule désossée
2 carottes
1 gros oignon
1 bouquet garni (thym, laurier, queue de persil)
250 g de petits champignons de Paris
300 g d'oignons grelots
1 citron
30 cl de vin blanc
70 g de beurre
70 g de farine
3 jaunes d'œuf
30 cl de crème liquide
1 c. à soupe de curry en poudre
Sel et poivre




Préparation :

Découpez l'agneau en gros cubes. Placez les morceaux dans une cocotte et recouvrez-les d'eau froide. Portez à ébullition et écumez parfaitement le bouillon. Cette étape est très importante car elle assurera la limpidité de votre blanquette. Émincez l'oignon, pelez les carottes puis découpez les carottes en gros morceaux. Ajoutez le vin blanc, l'oignon, les carottes et le bouquet garni dans votre cocotte. Salez et laissez cuire 1 heure à petits frémissements.

Pendant ce temps, nettoyez les champignons et pelez les petits oignons grelots. Recueillez le jus obtenu et versez-le dans une petite casserole. Allongez le jus d'un peu d'eau et portez le tout à ébullition. Faites-y blanchir les champignons 1 minute. Egouttez-les et réservez dans un bol.

Au terme de la cuisson de la viande, retirez-la et filtrez le bouillon. N'hésitez pas à bien presser les particules -très riches en arômes. Réservez le bouillon.

Faites fondre le beurre et ajoutez-y les morceaux de viande et les oignons grelots. Couvrez et laissez étuver 10 minutes puis saupoudrez le tout de farine. Mélangez et versez le bouillon. Laissez mijoter 20 minutes. Retirez la viande et les oignons de la poêle et maintenez-les au chaud dans la cocotte. Laissez bouillir la sauce jusqu'à ce que le bouillon réduise.

Pendant ce temps, fouettez les jaunes d'œuf, le curry en poudre et la crème. Ajoutez une cuillère à soupe de bouillon, mélangez puis reversez le tout dans votre poêle. Fouettez et replacez les morceaux de viande, les oignons et les champignons dans la poêle et faites réchauffer le tout à feu très doux en veillant à ne pas laisser bouillir la sauce.

Servez très chaud, accompagné de riz sauvage dans des assiettes creuses.

Bon appétit! ;)




La Blanquette d'agneau au curry a été déposée par Patrickrc   


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