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Grenadins de Veau au pavot et arabica


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Recette Grenadins de Veau au pavot et arabica :


Ingrédients pour le veau :

• 4 grenadins de veau de 180 g
chacun
• 2 cuillères à soupe de graines de pavot
• 20 cl de fond de veau
• 1 cuillère
à café de grains de café pilés
• 5 cl de vinaigre de Xérès
• 200 g de beurre
• Sel,
poivre

Ingrédients pour les légumes :
• 1 botte de navets fanes
• 200 g de
haricots verts
• 1 botte de carottes fanes
• 200 g de pois gourmands
• 8 asperges
vertes
• 150 g de chou-fleur
• 1 tête de brocoli
• Ciboulette ciselée et coriandre
ciselée

Ingrédients pour la sauce :

• 2 cuillères à soupe d'eau
• 2 cuillères à
soupe de sauce soja
• 2 cuillères à soupe de jus de citron
• 1 cuillère à café de saté ou
de poivre de Cayenne
• Sel, poivre

Les différentes étapes :


• Peler les
carottes et les navets, équeuter les haricots et les pois gourmands, détacher les bouquets du
chou-fleur et du brocoli.
• Laver tous les légumes, les faire cuire à l'eau bouillante salée ou
à la vapeur.

• Parer les côtés des grenadins de veau avec les graines de pavot.

Faire chauffer 100 g de beurre dans une poêle, y faire cuire les grenadins 7 à 8 minutes sur
chaque face.
• Après cuisson, les réserver au chaud et déglacer la poêle avec le vinaigre
et le café.
• Ajouter le fond de veau et laisser cuire 10 minutes.
• Incorporer alors le
beurre restant et tenir au chaud.

• Dans une sauteuse, préparer la sauce des légumes
en faisant chauffer l'eau, la sauce soja, le jus de citron, le sel et le poivre.
• Ajouter les
légumes cuits, le saté ou le poivre de Cayenne puis la coriandre ciselée et mélanger
délicatement.
• Poudrer de ciboulette ciselée.
• Dans chaque assiette, dresser un
grenadin de veau et le napper de sauce au café.
• Accompagner de l’assortiment de
légumes printaniers à la coriandre. Servir immédiatement.



La recette Grenadins de Veau au pavot et arabica a été déposée par un(e) inconnu(e) le 25/05/2006 01:55:42   


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