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BLANQUETTE DE VEAU BONNE FEMME


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Recette BLANQUETTE DE VEAU BONNE FEMME :


Préparation : 30 mn Cuisson pour cocotte : 15 à 20 mn 15 mn Pour 4, il faut
: 1 kg à 1,2 kg de veau (épaule, flanchet, poitrine, tendron) en gros cubes, 1 oignon piqué de
4 clous de girofle, 1 gousse d'ail, bouquet garni, sel, poivre, 800 g de pommes de
terre.
Sauce blanche : 40 g de farine, 50 g de beurre, 1 bol 1/2 de bouillon de la
blanquette, 1 jaune d'oeuf, 1/2 citron, 2 cuillerées à soupe de crème fraîche
(facultatif).
Portez à ébullition 1,5 l d'eau dans la cocotte avec bouquet garni, oignon,
clous de girofle, ail, sel, poivre.
Ajoutez les morceaux de viande dans l'eau en train de
bouillir.
Fermez, faites monter en pression la cocotte sur feu vif ; dès que la soupape
chuchote, réduisez le feu et laissez cuire 12 à 15 mn sur feu doux.
8 mn avant la fin de la
cuisson, ouvrez la cocotte (voir p.4).
Posez sur son support le panier cuisson vapeur garni
des pommes de terre épluchées et coupées en deux.
Salez et poivrez-les. Fermez la
cocotte. Laissez cuire doucement 8 mn sous pression.
Sauce blanche : mélangez sur feu
doux 50 g de beurre avec 40 g de farine. Laissez refroidir ce roux.
Vous y ajouterez ensuite
un bol et demi de bouillon de blanquette.
Hors du feu, incorporez un jaune d'oeuf en
mélangeant rapidement au fouet, puis le jus de citron et la crème fraîche.
Versez sur la
blanquette égouttée, entourée des pommes de terre.



La recette BLANQUETTE DE VEAU BONNE FEMME a été déposée par un(e) inconnu(e) le 23/01/2006 17:41:32   


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