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Recette - Cuisine - Communauté d'apprentis cuisiniers

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Viandes

Gigue de chevreuil rôtie	90 mn
Ingrédients : 1 gigue de chevreuil de 2.2 kg à 2.4 kg 5 cuillères à soupe d'huile d'olive 1 kg de pomme reinette grise ou boskoop 20 gr de beurre 25 gr de sucre de canne roux 1 bocal d'airelles au naturel 1 pot de gelée de groseilles 16 petites...

Faisan cocotte sur canape	0 mn
Préparation : 30 mn Cuisson pour cocotte : 15 mn Pour 4, il faut : 1 jeune faisan de 1 kg, 1 large barde de lard, un peu d'huile, bouquet garni, sel, poivre, cognac, cresson, pommes chips, 2 verres d'eau (25 cl). Canapés : 2 ou 3 tranches de pain...

Chevreuil aux griottes	15 mn
Ingrédients : 900 g de filet de chevreuil sans os, 1 bocal de griotte dénoyautée, 50 g de gelée de groseille, 2 cuillères d'huile de pépins de raisin, 20 g de beurre, 2 verres de porto, 1 orange non traitée, sel, poivre du moulin Pr...

Cuissot de chevreuil aux poires	90 mn
Ingrédients: (pour 8 personnes) 1 cuissot de chevreuil de 2 kg 2 oignons 2 carottes 2 branches de céleri 1 poireau 2 gousses d'ail 1 douzaine de grains de poivre 1 bouteille de vin blanc sec 4 cuillères à soupe d'huile 30 gr de beurre sel 1 cui...

Côtelettes de sanglier de lorraine aux reinettes grises	0 mn
POUR 4 PERSONNES Ingrédients 4 côtelettes de sanglier environ 200 gr chacune4 pommes reinettes4 feuilles de sauge2 branches d'estragon1 cuillerée à soupe de brindilles de romarin1 feuille de laurier80 gr de beurre1 dl huilesel, poivre Prép...

Cuissot de jeune sanglier de lorraine aux cèpes	0 mn
Ingrédients 2 kg à 2.2 kg cuissot de jeune sanglier avec os100 gr de cèpes secs2 gousses d'ail1 branche de thympersil plat1 dl de cognac3 cuillères à soupe d'huile d'olivesel, poivre nade:4 verres à vin rouge corsé de la Bonne Cuisine1 oig...

Rôti de filet de jeune sanglier de lorraine aux morilles	570 mn
Ingrédients : 1 rôti de filet de jeune sanglier de 1.2 kg 1 carotte 2 oignons 1 branche de romarin 1 brin de thym 1 feuille de laurier 6 baies de genièvres 2 feuilles de sauge 10 brins de persil plat 3 cuillères d'huile d'olive 1 litre de vin de...

Daube de jeune sanglier de lorraine au madiran et aux prun	0 mn
Ingrédients 1.5 kg d'épaule ou collet de jeune sanglier60 gr de graisse d'oie200 gr de lardons2 oignons2 gousses d'ailZeste d'orangesel, poivre500 gr de pruneaux Pour la marinade:1 bouteille de madiran1 oignon2 échalotes1 gousse d'ail1 carott...

Faisan de sologne flambé aux reines des reinettes	0 mn
Ingrédients 1 faisan4 pommes Reines des Reinettes50 gr de beurreverre de Calvados2 cuillères à soupe de gelée de groseille4 tranches de pain de mie100 gr de crème fraîcheSel; poivre Préparation Mettez le faisan dans un plat à rôtir ( en ...

Chevreuil braise	0 mn
Préparation : 15 mn Cuisson pour cocotte : 25 mn Marinade : 2 ou 3 jours Pour 4, il faut : 1 kg de chevreuil environ (filet ou cuissot), 50 g de beurre ou 2 cuillerées à soupe d'huile 100 g de lard fumé, 2 verres de vin blanc sec (25 cl), bouqu...

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