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Astuces de Cuisinière


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Astuces : Cuisson


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  Attendrir les pois chiches  
Pour les attendrir à souhait : faites les tremper dans de l'eau de cuisson d'épinards....

  Beurre noirci
Parfois le beurre noirci et éclabousse lors d'une suisson à la poêle, Pour éviter cela ajouter au beurre une cuillère à soupe d'huile....

  Bien gratiner  
Mélangez au bouillon, un peu de madère avec deux jaunes d'oeufs battus....

  Clarifier le beure  
faites fondre le beurre doucement au bain marie Puis écumez le petit lait qui remontera à la surface et placez le un bol....

  Croque-monsieur bien tendre  
Pour rendre les croque-monsieur bien tendre, tremper l'intérieur de la tranche de pain de mie qui se trouve en dessous dans du lait, et tremper les 2 côtés de la tranche qui se trouve sur le dessus....

  Cuire des légumes secs au dernier moment  
Quand vous n'avez pas le temps de faire tremper les légumes secs une nuit, verser les dans de l'eau minérale en bouteille porter à ébulition enlever du feu attendre 1h reprendre la cuisson doucement...

  Cuisson d'un roti  
Pour un roti de boeuf au four, on compte 150 à 200g de viande par personne. Les temps de cuisson sont les suivants : - 15 mn par livre (=500g) pour un roti saignant - 20 mn pour un roti à point - 25 mn pour un roti bien cuit Préchauffez le...

  Cuisson des pommes de terre
pour faire cuire des pommes de terre en robe des champs lavez les pommes de terre (ne pas les essuyées) les mettre dans un sac plastique fermer le sac et le mettre dans le micro-ondes à pleine puissance pendant 1 mn et le tour est joué plus b...

  Cuisson du porc  
pour que votre roti de porc ne diminue pas à la cuisson il faut lui faire faire un tour de bouillon avec un oignon - ensuite vous le mettez au four essayé et vous verrez que si vous achetez 500gr de porc il pesera pareil lorsqu'il sera cuit - ...

  Cuisson pour réussir les tourteaux  
Les tourteaux cuits ne se vidront plus : lorsque vous les sortez du court bouillon, plongez les dans l'eau glacée !...

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