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TERRINE DE LAPIN


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Recette TERRINE DE LAPIN :


INFOS
DIFFICULTE : facile
PRIX : raisonnable
NBRE PERSONNE : 10
personnes
PREPARATION : 1 h
CUISSON : 1 h 10 min
MACERATION : 2
h

INGREDIENTS
1 lapin d'1,8 kg
140 g de lard frais
1 dl de vin blanc
6
cl de cognac
30 g d'échalotes
160 g d'oignons
poivre du moulin
15 g de sel
épicé
1 branche de thym
1 pointe de couteau de laurier moulu
3 tranches de pain
de mie
1 dl de lait
2 oeufs
5 g de persil
500 g de barde de lard
1/2 l de
gelée



PREPARATION DE LA RECETTE Désosser, dénerver et découper le
lapin en gros dés. Laisser macérer 2 heures avec le vin blanc, le lard frais coupé, le cognac,
les échalotes et les oignons ciselés et les épices. Enlever la croûte du pain de mie. Tremper
dans le lait. Battre les oeufs. Saler et poivrer. Ajouter le persil haché. Presser le pain. Mélanger
le tout. Mixer les éléments mis à macérer. Mélanger les deux préparations. Chemiser la terrine
avec la barde. Remplir de farce. Recouvrir de barde. Cuire au bain-marie 1 heure 10 minutes
environ, à 180°C (th 6).Laisser refroidir. Enlever la barde. Couler la gelée liquéfiée et laisser
prendre.



La recette TERRINE DE LAPIN a été déposée par un(e) inconnu(e) le 08/06/2006 14:06:54   


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