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Recette Tilapia au velouté de pamplemousse rose :Ingrédients : (pour 2 personnes) 4 filets de tilapia de 150 à 200 g chacun 1 c. à soupe de beurre 1 c. à soupe d'huile 2 gousses d'ail hachées finement 1 tasse de fumet de poisson 1/3 tasse de crème 35% 2 c. à thé de beurre manié (mélane beure farine à quantité égale) quartiers de pamplemousse rose sel poivre (velouté de pamplemousse) 4 gousses d'ail hachées finement 2 échalottes françaises hachées finement 1/4 tasse d'huile d'olive 1/2 tasse de jus de pampemousse rose 1/4 de tasse de jus de citron 2 c. à soupe de basilic frais émincé finement 2 c. à thé d'herbes salées du bas du fleuve Préparation : Fouetter ensemble tous les ingrédients du velouté. Y macérer les filets de tilapia 2 heures au réfrigérateur. Préchauffer le four à 400°F/200°C. Égoutter et réserver séparément le tilapia et le velouté. Dans une petite casserole faire fondre le beurre et l'huile. Y faire suer et dorer l'ail 3 minutes. Saler et poivrer. Déglacer avec le velouté et laisser réduire 5 minutes. Déposer les filets de tilapia sur une plaque de cisson et cuire au four 12 à 15 minutes Pendant ce temps, verser le fumet de poisson dans le mélange velouté. Faire réduire 5-7 minutes. Ajouter la crème puis réduire et épaissir 5 minutes. Incorporer le beurre manié en fouettant énergiquement et laisser épaissir la sauce 5 minutes. Rectifier l'assaisonnement. Servir chaque filet sur un fond de velouté décoré de quartier de pamplemousse rose. La recette Tilapia au velouté de pamplemousse rose a été déposée par un(e) inconnu(e) le 06/02/2006 05:16:40 Partagez ou conseillez cette recette : | |||||||||||
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