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Soupe aux moules


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Recette Soupe aux moules :


Ingrédients (pour 4 personnes):
1,5 kg de moules nettoyées
2 ou 3 gousses
d'ail
1 garniture de pot-au-feu
1 botte d'aneth
1/2 l de vin blanc
3 feuilles
de laurier
50 g de beurre
1 pointe de curry
3 jaunes d'oeufs
1/4 l de crème
fraîche
1 noix de roux blanc
2 cl de sherry sec
1 c. à s. de
soja

Technique:
1. Laver soigneusement les moules; les égoutter.
2. Peler l'ail;
parer, laver et émincer les légumes.
3. Hacher grossièrement l'aneth; mettre avec le vin et
le laurier dans une casserole; amener à ébullition; y jeter
les moules; mélanger et cuire, 6 à
8 minutes, à couvert jusqu'à ce que les moules s'ouvrent ; secouer de temps en temps;
mettre les moules dans une passoire et recueillir le jus de cuisson; le passer au tamis fin.
4.
Sortir les moules de leurs coquilles.
5. Faire fondre le beurre; y faire revenir la julienne de
légumes avec l'ail pressé et le curry; ajouter le jus de cuisson des moules aux légumes; lier
avec le roux blanc; corser le goût avec le sherry et le soja; ajouter les moules.
6. Battre les
jaunes d'oeufs et la crème dans une soupière; y verser le potage en ébullition; servir aussitôt
accompagné d'une baguette.



La recette Soupe aux moules a été déposée par un(e) inconnu(e) le 31/03/2006 18:36:39   


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