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Pintadeau au foie gras


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Recette Pintadeau au foie gras :


Ingrédients (pour 4 personnes):
4 filets de pintadeau sans la peau
4 petites
escalopes de foie gras cru (50 g chacune)
5 tranches de pain de mie rassis
40 g de
farine
1 oeuf
2 échalotes
1 c. à s. d’airelles (surgelées ou fraîches)
15 cl de
Porto rouge
3 c. à s. de fond de veau déshydraté
4 c. à s. d’huile
60 g de
beurre
1 c. à c. de baies roses
Sel Poivre du moulin

Technique:
1.
Fendre les 4 filets de pintadeau dans la longueur; saler et poivrer l’intérieur; glisser une
escalope de foie gras et maintenir fermé avec une pique en bois.
2. Réduire le pain en
chapelure à la moulinette; rouler les filets successivement dans la farine salée et poivrée, dans
l’oeuf battu et dans la chapelure; presser pour faire adhérer et entreposer au froid.
3.
Préparer la sauce: faire revenir les échalotes émincées 3 minutes dans une casserole avec 30
g de beurre, sans colorer; ajouter les airelles et laisser cuire 5 minutes sur feu doux; verser le
Porto, puis faire réduire d’un tiers; ajouter le fond de veau dilué dans 30 cl d’eau chaude;
laisser frémir 20 minutes; incorporer le reste de beurre en fouettant fort; saler, poivrer et garder
au chaud.
4. Chauffer l’huile dans une poêle sur feu moyen; y faire dorer les filets, en les
retournant souvent, 5 à 6 minutes sur chaque face.
5. Napper les filets de sauce, parsemer
de baies roses concassées; accompagner de tagliatelles fraîches parfumées à la truffe.



La recette Pintadeau au foie gras a été déposée par un(e) inconnu(e) le 04/02/2006 06:43:50   


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