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GRENADINS DE VEAU FLAMBES AU CALVADOS


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Recette GRENADINS DE VEAU FLAMBES AU CALVADOS :


Préparation : 30 mn Cuisson pour cocotte : 8 mn Pour 4, il faut :
800 g de filet de veau (pour grenadins), 30 g de beurre, 1 verre à liqueur de calvados,4
pommes Golden, 1 pincée de noix de muscade, 1 cuillerée à café de fécule de maïs ou de
pomme de terre, 2 cuillerées à soupe de crème fraîche, sel, poivre, 2 verres d'eau (25
cl).
épluchez les pommes et coupez-les en quartiers.
Dans la cocotte, faites dorer les
filets sur les deux faces, avec 30 g de beurre très chaud. Puis arrosez de calvados. Faites
flamber (loin de la hotte aspirante). Ajoutez les quartiers de pommes, l'eau, sel, poivre et
muscade râpée. Fermez, faites monter en pression la cocotte sur feu vif ; dès que la soupape
chuchote, réduisez le feu et laissez cuire 6 mn à feu doux.
En fin de cuisson, retirez les
filets de la cocotte. Tranchez-les en biseaux (grenadins).
Tenez au chaud dans le plat de
service, ainsi que les pommes.
Sauce : faites bouillir, sans couvrir, 2 ou 3 mn le jus de
cuisson resté dans la cocotte. Puis épaississez-le avec 1 cuillerée à café de fécule de maïs
ou de pomme de terre (délayée avec très peu d'eau froide) et 2 cuillerées à soupe de crème.
Laissez bouillir quelques instants. Versez sur les grenadins et servez.



La recette GRENADINS DE VEAU FLAMBES AU CALVADOS a été déposée par un(e) inconnu(e) le 01/11/2005 22:14:33   


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