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Recette Filet de truite sauce mousseline :Ingrédients pour 8 personnes Pour la base aux poissons 8 truites 30gr de beurre 20gr d'échalotes ciselées 1 dl de vin blanc sec Du sel, du poivre Pour la sauce mousseline 2dl de crème fraîche 4 jaunes d%u2019oeufs 100gr de beurre fondu Jus de citron Ciboulette Sel, poivre, piment de Cayenne Pour les épinards 300gr de feuilles d'épinards 20gr d'échalotes ciselées Sel, poivre Désarêtez les truites. Beurrer un plat allant au four. Parsemer d'échalotes et déposer les filets de poissons salés. Mouiller avec le vin blanc. Couvrir d'un papier aluminium et pocher au four préchauffé à 250° pendant 4 minutes environ. Réserver. Pendant ce temps, rassembler la crème et les jaunes d'oeufs dans une casserole. Monter le mélange au bain marie à l'aide d'un fouet pour obtenir une sauce mousseuse. Ajouter le beurre fondu tiède, le jus de citron. Assaisonner et rehausser avec une pointe de piment de cayenne. Parfumer en dernière minute, avec la ciboulette taillée très finement. Dans une casserole, faire suer les échalotes dans du beurre. Ajouter les épinards. Saler et poivrer. Réserver. Sur l'assiette, dresser sur un lit d'épinard le poisson. Napper le tour de l'assiette avec la sauce. La recette Filet de truite sauce mousseline a été déposée par un(e) inconnu(e) le 19/03/2006 02:45:41 Partagez ou conseillez cette recette : | |||||||||||
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