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FONDANTS DE DINDE AU PORTO


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Recette FONDANTS DE DINDE AU PORTO :


INFOS
DIFFICULTE : facile
PRIX : raisonnable
NBRE PERSONNE :
8 personnes
PREPARATION : 1 h
CUISSON : 15 min
REFROIDISSEMENT : 1
h

INGREDIENTS
50 g de raisins secs
1 dl de porto
500 g d'escalopes de
dinde
sel fin, poivre blanc moulu
80 g de beurre
150 g de jambon blanc
250 g de
champignons
4 dl de velouté de volaille
3 jaunes d'oeufs + 3 oeufs entiers
60 g de
farine
5 cl d'huile
400 g de chapelure
3 dl de fond brun lié
2,5 dl de crème
fraîche
50 g de persil en branche



PREPARATION DE LA RECETTE
Mettre à tremper mes raisins dans le porto. Assaissonner et sauter sans coloration les
escalopes de dinde. Les tailler en dés ainsi que le jambon et les champignons préalablement
sués au beurre. Lier le velouté de volaille très épais avec 3 jaunes d'oeufs. Ajouter les
escalopes, le jambon et les champignons. Etaler sur un plateau beurré, faire prendre au froid.
Découper l'appareil en 24 parties égales. Façonner à la main des petites poires. Les passer :
dans la farine puis dans 3 oeufs entiers délayés avec l'huile, du sel fin, du poivre moulu et
dans la chapelure. Cuire à grande friture. Egoutter. Dégraisser le sautoir au porto, réduire.
Ajouter les raisins, le fond brun et la crème. Réduire à la nappe. Rectifier l'assaissonnement.
Dresser 3 pièces par assiette, entourer d'un peu de sauce et finir avec du persil en
branche.



La recette FONDANTS DE DINDE AU PORTO a été déposée par un(e) inconnu(e) le 27/11/2005 05:48:53   


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