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FAISAN COCOTTE SUR CANAPE


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Recette FAISAN COCOTTE SUR CANAPE :


Préparation : 30 mn Cuisson pour cocotte : 15 mn Pour 4, il faut : 1 jeune faisan de
1 kg, 1 large barde de lard, un peu d'huile, bouquet garni, sel, poivre, cognac, cresson,
pommes chips, 2 verres d'eau (25 cl).
Canapés : 2 ou 3 tranches de pain de mie, 50 g de
beurre.
Videz le faisan. A l'intérieur, remettez le foie (sans son fiel), sel, poivre, gros comme
un oeuf de beurre.
Enveloppez-le avec la barde de lard.
Ficelez et mettez à dorer dans
la cocotte avec un peu d'huile.
Puis ajoutez sel, poivre, bouquet garni, 2 cuillerées à
soupe de cognac.
Faites flamber (loin de la hotte aspirante). Ajoutez les 2 verres d'eau.
Fermez, faites monter en pression la cocotte sur feu vif ; dès que la soupape chuchote,
réduisez le feu et laissez cuire 12 mn à feu doux.
Faites dorer doucement à la poêle le pain
de mie avec un gros morceau de beurre. Posez ces tranches dorées côte à côte sur un plat
long. Tenez au chaud.
Sortez le faisan de la cocotte.
Déficelez-le et ôtez la barde de
lard.
Retirez le foie. écrasez-le avec une fourchette et tartinez-en les tranches de pain
rissolées, sur lesquelles vous déposerez le faisan.
Arrosez de la sauce. Servez.



La recette FAISAN COCOTTE SUR CANAPE a été déposée par un(e) inconnu(e) le 12/06/2006 13:23:47   


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