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Tendre Pigeonneaux En Cocotte


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Recette Tendre Pigeonneaux En Cocotte :


Ingrédients
4 pigeonneaux prêt à cuire60 gr de beurre50 gr
de foie gras entier mi-cuit1 petite truffe 15 à 20 gr tuber mélanosporum1/2 verre
de fine champagne20 cl de bouillon de volaille4 tranches de pain de mie
sel et poivre

Préparation
Saler et poivrer l'intérieur des pigeons, couper la truffe en
lamelles très fines, faire fondre le beurre dans une cocotte et y faire dorer les pigeonneaux sur
toutes leurs face à feu très doux. Puis saler, poivrer, ajouter un verre de bouillon, couvrir la
cocotte et laisser cuire 40 minutes à feu très doux. Dix minutes avant la fin de la cuisson des
pigeonneaux, préparer les croûtons, parer les tranches de pain de mie. Faire fondre le beurre
dans une poêle et y faire dorer les tranches de pain sur leurs deux faces. Les tenir au chaud
dans un plat de service.
Lorsque les pigeonneaux sont cuits, les retirer de la cocotte et les
poser chacun sur un crouton. Verser dans la cocotte la fine champagne et le reste du bouillon.
Laisser réduire un tiers en faisant bouillir 5 minutes à gris bouillon. Au bout de ce temps, baisser
le feu et incorporer avec un fouet le foie gras en parcelle. Lorsque la sauce est bien
mousseuse y ajouter les lamelles de truffe et la verser sur les pigeons.
Pour réaliser le
bouillon de volaille, demandez à votre volailler, ailerons et carcasses de poulet fermier.



La recette Tendre Pigeonneaux En Cocotte a été déposée par un(e) inconnu(e) le 14/07/2006 18:28:28   


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