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Soupe rose de Santander


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Recette Soupe rose de Santander :


Ingrédients pour 4 personnes:

1 poisson entier de 400g environ, vidé (cabracho
ou daurade)
350g de poisson à chair blanche et ferme (congre ou cabillaud)
2
oignons, émincés
1 feuille de laurier; sel
l l d'eau
150 ml de vin blanc
sec
2 cuillerées à soupe d'huile d'olive
1 gousse d'ail, écrasée
4
tomates, pelées et épépinées, passées au mixeur
2 poireaux, émincés
100g de
riz
200g de clams
poivre noir, moulu
1 oeuf dur, haché





Cette soupe assez raffinée se prépare à partir d'une variété de poissons épineux,
comme le cabracho, que l'on pêche au pied des rochers. On la sert aux touristes, très
nombreux, qui visitent Santander.
Préparation:

1. faites mijoter les poissons 20
minutes avec 1 oignon, la feuille de laurier, 1 pincée de sel, l'eau et la moitié de la quantité de
vin. Egouttez et conservez le bouillon. Retirez la peau, les arêtes, les têtes et émiettez la chair
des poissons.

2. faites fondre le deuxième oignon à l'huile dans une casserole.
Ajoutez l'ail, les tomates concassées et une bonne quantité de poireaux. Faites réduire le tout
en sauce, en remuant de temps à autre, puis passez au moulin à légumes.

3. mettez la
purée dans une cocotte avec le court-bouillon et le reste de vin. Portez à faible ébullition,
ajoutez le riz et laissez cuire 20 minutes jusqu'à ce qu'il soit à point. Environ 5 minutes avant
la fin de la cuisson, ajoutez la restant des poireaux, émincés finement, et les clams. Dès qu'ils
sont ouverts, donnez un bon tour à la cocotte et ajoutez ensuite les petits morceaux de
poisson. Salez et poivrez à volonté et parsemez les assiettes d'oeuf haché au moment de
servir.



La recette Soupe rose de Santander a été déposée par un(e) inconnu(e) le 20/03/2006 20:50:38   


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