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Potage aux grenouilles


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Préparation :
Temps de Pause : Aucun
Prix : Très Cher
Cuisson :
Difficulté : Difficile

Recette Potage aux grenouilles :


Ingrédients :

1 botte de cresson
36 cuisses de grenouilles
1 litre de fond de volaille
1/4 de litre de crème
1/4 de litre de riesling
3 jaunes d'oeufs
4 échalotes,
sel
poivre
100 g de beurre
1 cuillerée à soupe de beurre manié
1 cuillerée à soupe de pluches de cerfeuil


Préparation :

Faire fondre au beurre les échalotes hachées, ajouter les cuisses de grenouilles.
Mouiller avec le riesling et le fond de volaille.
saler, poivrer et laisser cuire 10 minutes.
Sortir les cuisses de grenouilles et les décortiquer.
Dans une casserole faire fondre un morceau de beurre,
mettre le cresson ciselé.
laisser mijoter 5 minutes et mouiller avec la cuisson des grenouilles.
Ajouter le beurre manié et laisser bouillir durant un bon quart d'heure.
Passer le tout au mixer et ensuite au chinois.
Mélanger la crème et les jaunes d'ceufs.
Ajouter au potage en fouettant.
Surtout, ne plus faire bouillir.
Rectifier l'assaisonnement.
Dans la soupière, mettre les cuisses de grenouilles,verser le potage et parsemer le dessus de pluches de cerfeuil


La recette Potage aux grenouilles a été déposée par un(e) inconnu(e) le 12/05/2005 01:53:41   


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