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Gigot d'agneau en chevreuil


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Recette Gigot d'agneau en chevreuil :


Ingrédients (pour 6 personnes):
1 gigot d'agneau de 2 kg avec ses
parures
1 côte de céleri
100 g de carottes
100 g d'oignons
50 g
d'échalote
15 cl d'huile
1 litre de vin rouge corsé
10 cl de vinaigre de vin
rouge
4 gousses d'ail
1 anis étoilée (facultatif)
1 petit bâton de cannelle
10
baies de genièvre
10 grains de poivre
1 bouquet garni (Laurier-Persil-Romarin-Thym)

50 g de beurre
Pour la garniture:
6 poires fermes
12 cerneaux de noix

12 pruneaux
500 g de marrons cuits au naturel

Technique:
1. Faire revenir 5
minutes le céleri, les carottes émincées, l'échalote et les oignons coupés en deux dans deux
cuillères à soupe d'huile chaude; ajouter le vin, le vinaigre, l'ail écrasé, les épices et le
bouquet garni; porter cette marinade 20 minutes à frémissement; laisser refroidir.
2. Déposer
le gigot dans une terrine ou un plat creux; verser la marinade et le reste d'huile, couvrir et
placer
48 heures au frais en retournant plusieurs fois le gigot.
3. Le jour même,
préchauffer le four sur 240°C (th 8); retirer le gigot de la marinade (la réserver), éponger; mettre
dans un plat et badigeonner avec 30 g de beurre ramolli; éparpiller les parures autour; faire
cuire 40 minutes en retournant souvent.
4. Au bout de 20 minutes, ajouter les poires pelées
et coupées en deux; les parsemer de 20 g de beurre en petits cubes; retourner et arroser la
viande et les poires régulièrement; remplacer le noyau des pruneaux par un cerneau de
noix.
5. Laisser reposer le gigot sous du papier alu à l'entrée du four éteint; réserver les
poires au chaud; dégraisser le plat et déglacer avec 3 verres de marinade filtrée; faire réduire
et passer au chinois; y mettre à cuire 10 minutes pruneaux et oignons de la marinade; chauffer
les marrons dans un peu de jus.
6. Déposer le gigot sur un plat chaud entouré des fruits;
présenter le jus à part.



La recette Gigot d'agneau en chevreuil a été déposée par un(e) inconnu(e) le 31/08/2005 14:53:50   


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