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FILET DE BOEUF WELLINGTON


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Recette FILET DE BOEUF WELLINGTON :


INFOS
DIFFICULTE : facile
PRIX : cher
NBRE DE PERSONNE :
10 personnes
PREPARATION : 45 min
CUISSON : 1 h

INGREDIENTS
2 kg
de filet de boeuf
1 dl d'huile
100 g de beurre
50 g d'échalotes
400 g de
champignons de paris
sel, poivre
50 g de persil
500 g de purée de foie gras
truffé
1,2 kg de pâte feuilletée
1 oeuf pour la dorure
5 cl de madère
4 dl de fond
de veau lié
40 g de pelures de truffes



PREPARATION DE LA RECETTE
Faire rissoler le filet dans l'huile chaude. Laisser refroidir. Préparer une duxelles de
champignons : faire suer dans 20 g de beurre les échalotes hachées. Incorporer les
champignons hachés. Faire évaporer l'eau de végétation. Assaissonner. Ajouter le persil
haché. Tartiner la surface du filet avec la purée de foie gras. Garnir le dessus du filet avec la
duxelles de champignons froide. Etaler la pâte feuilletée en forme rectangulaire. Enrober le
filet. Décorer avec des lanières de pâte feuilletée. Dorer à l'oeuf. Cuire au four à 210 °C (th
7),30 à 40 minutes. Faire réduire le madère et le fond de veau lié, assaissonner, ajouter les
pelures de truffes hachées . Réserver au chaud. Incorporer 80 g de beurre. Dresser sur un
plat long. Découper en tranches pas trop épaisses. Servir la sauce à part, en saucière.



La recette FILET DE BOEUF WELLINGTON a été déposée par un(e) inconnu(e) le 26/06/2005 18:55:41   


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