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Dinde de Thanksgiving


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Recette Dinde de Thanksgiving :


Cette recette de dinde est celle que l'on sert traditionnellement à la Thanksgiving , jour
d'actions de grâce des colons américains, aux Etats-Unis.

Ingrédients (pour 6 à 8
personnes):
1 jeune dinde prête à cuire (environ 4,6 kg)
50 g de pain rassis
5 c.
à s. de lait
15 g de champignon déshydratés
2 poireaux
2 carottes
150 g de
céleri-rave
2 oignons
1 pomme
40 g de lard fumé
Quelques brins de
persil
100 g de beurre
150 g de viande hachée
1 oeuf
2 c. à s. de raisins
secs
40 g d'amandes hachées
1 petite boîte de maïs (100 g)
1/2 c. à c.
d'origan
1/2 c. à c. de paprika
6 tranches de lard
80 cl de fond de volaille

Sel Poivre noir

Technique:
1. Faire ramollir le pain dans le lait; réhydrater les
champignons dans un peu d'eau chaude; nettoyer les poireaux, peler les carottes, le céleri,
les oignons et la pomme; couper en dés 1 carotte, 1 poireau, 1 oignon, 50 g de céleri, la
pomme et le lard; laver et hacher le persil.
2. Faire chauffer 50 g de beurre dans une poêle
et mettre le lard à revenir; ajouter les dés de légumes et laisser étuver 3 minutes; incorporer les
dés de pomme et le persil; laisser cuire quelques instants, saler, poivrer et réserver.
3.
Mettre la viande hachée dans un plat; exprimer l'eau du pain, l'émietter et le mélanger à la
viande; essorer les champignons, les hacher finement et les mélanger à la préparation ainsi
que tous les autres légumes; incorporer l'oeuf, les raisins secs, les amandes et le maïs;
assaisonner avec l'origan, le paprika, le sel et le poivre; bien mélanger.
4. Saler et poivrer
l'intérieur de la dinde; la farcir, fermer l'ouverture avec du fil de cuisine; saler et poivrer
l'extérieur de la dinde; la poser sur le dos et couvrir la poitrine de lard.
5. Préchauffer le
four à 220°C (th 7).
6. Couper le reste des légumes en gros dés; faire fondre le beurre
restant dans un plat à feu, y déposer les légumes et la viande au-dessus; arroser de 40 cl de
fond de volaille; couvrir d'une feuille de papier alu et faire cuire dans le bas du four 3 heures
30.
7. Après 1 heure de cuisson, verser le reste de fond de volaille; au bout de 2 heures
30, retirer le papier alu et laisser la dinde se colorer en l'arrosant souvent pour éviter qu'elle
ne dessèche; vérifier la cuisson en piquant la cuisse: quand un jus clair s'en échappe, c'est
qu'elle est cuite.
8. Sortir la dinde du plat et la maintenir chaude dans le four; ajouter 1 ou
2 verres d'eau au jus de cuisson, déglacer le plat et filtrer la sauce; découper la dinde:
commencer par détacher les cuisses, ensuite planter le couteau verticalement dans le blanc
jusqu'à l'os, puis horizontalement; détacher le blanc et le détailler en tranches; dresser le tout
sur un plat et servir la dinde accompagnée de farce, des légumes et du lard.



La recette Dinde de Thanksgiving a été déposée par un(e) inconnu(e) le 05/06/2005 02:57:41   


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