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Recette Croustillants aux truffes :Ingrédients : 250 g de pâte feuilletée, 600 g de pommes de terre à chair ferme, 2 truffes, 100 g de beurre, sel, poivre. Préparation : Préchauffez le four à 210°C.(th.7). Divisez la pâte feuilletée en quatre et faites-en quatre boules. Etalez chacune d'elles en disques de 10 cm. de diamètre sur 2 mm d'épaisseur. Posez-les sur une plaque antiadhésive. Piquez-les à la fourchette. Faites-les cuire 15 mn environ au four. Pendant ce temps épluchez les pommes de terre. Emincez-les en rondelles très fines. Sur le plan de travail, faites chevaucher 4 rondelles, afin de former une rosace de 10 cm de diamètre. Dans une petite casserole faites fondre le beurre à feu doux. Retirez l'écume qui s'est formée en surface. La cuisson de la pâte feuilletée terminée, réduisez les degrés du four à 120 °c. (th.4) Versez le beurre clarifié lentement dans une grande poêle. Chauffez ce beurre clarifié à feu vif. A l'aide d'une spatule, déposez délicatement, les rosaces de pommes de terre dans la poêle. Faites-les cuire pendant 15 mn. en surveillant le feu, et en les retournant à mi-cuisson (elles doivent être dorées et moelleuses). Salez et poivrez, puis égouttez-les sur du papier absorbant. Déposez chaque rosace de pommes de terre sur un rond de feuilletage. Garnissez de lamelles de truffes. Enfournez à 120°C. (th.4) pendant 5 mn. Servez aussitôt. La recette Croustillants aux truffes a été déposée par un(e) inconnu(e) le 29/11/2005 05:40:35 | |||||||||||
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