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Couscous aux 11 merveilles


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Préparation :
Temps de Pause : Aucun
Prix : Prix Moyen
Cuisson :
Difficulté : Moyenne
Thématique : Afrique du Nord

Recette Couscous aux 11 merveilles :


Ingrédients :

1 poulet (dépecé en morceaux)
4 merguez
250 ml de pois chiches en conserve ou trempés depuis la veille
1 oignon
4 courgettes
1/2 navet blanc
1 poivron
1 gousse d'ail
1 poireau
125 ml de raisins secs
4 c. à s. d'huile d'olive
1 kg de couscous
4 c. à s. de beurre
sel
poivre
cannelle
1/4 c. à c. d'harissa (pâte de piment rouge fort)


Préparation :

Dans un grand plat, étaler la semoule
mouiller avec 500 ml d'eau additionnée d'une bonne pincée de sel et d'une cuillerée d'huile.
Frotter la semoule avec la paume des mains pour bien humidifier les grains.
Couvrir et laisser reposer pendant 20 minutes, le temps que les grains gonflent.
Tapisser le fond d'une passoire d'une étamine
verser le couscous dans la passoire en le frottant entre vos paumes et en le laissant tomber pour en détacher les grains et l'aérer
Dans une cocotte, faire sauter le poulet et l'oignon avec une touche de sel, poivre et cannelle dans 3 cuillères d'huile jusqu'à ce que tous les morceaux soient bien dorés.
Recouvrir le poulet d'eau;
ajouter les pois chiches;
amener l'eau au point d'ébullition;
baisser le feu et laisser mijoter 30 minutes.
Dans un petit bol, faire tremper les raisins secs dans une louche de bouillon de cuisson du poulet.
Couper tous les légumes en petits dés ou morceaux;
mettre dans une passoire et laisser cuire environ 15 minutes à la vapeur au-dessus du poulet à couvert;
retirer et réserver au chaud;
Déposer la passoire contenant le couscous sur la cocotte sans que le fond touche à l'eau de cuisson;
fermer hermétiquement (utiliser un torchon mouillé si besoin entre la cocotte et le couvercle) et laisser cuire à la vapeur 20 minutes environ au-dessus du poulet.
Pendant la cuisson du couscous, faire griller les merguez sur le gril ou dans la poêle.
Pour le dressage
détacher les grains de couscous à l'aide d'une fourchette;
dresser le couscous dans un grand plat chauffé;
déposer les morceaux de poulet et les merguez tout autour,
les légumes au centre ou inversement ;
ajouter les raisins gonflés;
délayer un peu d'harissa (la pointe d'un couteau) dans un peu d'eau chaude;
apporter sur la table en même temps que le couscous.
Verser le jus de cuisson dans un saucier.


La recette Couscous aux 11 merveilles a été déposée par un(e) inconnu(e) le 31/01/2006 06:42:55   


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