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COTELETTES DE MARCASSIN (saint hubert)


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Recette COTELETTES DE MARCASSIN (saint hubert) :


INFOS
DIFFICULTE : difficile
PRIX : cher
NBRE DE
PERSONNE : 4 personnes
PREPARATION : 1 h
CUISSON : 30
min

INGREDIENTS
FARCE : ----
100 g de mousserons
30 g de
beurre
400 g d'échine de marcassin
2 g de genièvre haché
SAUCE VENAISON : -
---
sauce poivrade
20 g de gelée de groseille
1 dl de crème fraiche
600 g de
pommes
1 citron
8 cotelettes
150 g de beurre



PREPARATION DE
LA RECETTE Faire sauter les mousserons au beurre. Hacher l'échine de marcassin.
Assaissonner de genièvre. Mélanger la sauce poivrade, la gelée de groseille et la crème, en fin
de cuisson. Eplucher les pommes. Les citronner. Les couper en quartiers. Les cuire avec 50 g
de beurre. Parer les os des cotelettes. Les faire cuire d'un seul coté. Les laisser refroidir en les
pressant. Les inciser et les farcir avec la farce fine. Les envelopper dans une crépine.
Disposer les cotes sur une plaque. Arroser de beurre fondu. Saupoudrer de mie de pain et
cuire au four à 240°C (th 8), 10 minutes. Dresser sur un plat et servir avec la sauce venaison
et la compote de pommes



La recette COTELETTES DE MARCASSIN (saint hubert) a été déposée par un(e) inconnu(e) le 14/01/2006 19:07:38   


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