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BLANQUETTE DE VEAU A L'ANCIENNE


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Préparation :
Temps de Pause : Aucun
Prix : Cher
Cuisson :
Difficulté : Moyenne

Recette BLANQUETTE DE VEAU A L'ANCIENNE :


Ingrédients :

(pour 8 personnes)
1,5 kg d épaule de veau
200 g de carottes
200 g de poireaux
200 g d'oignons
100 g de céléri
250 g de champignons
200 g de petits oignons
140 g de roux blanc
le jus d'1/2 citron
sucre
1,5 dl de crème fraiche
2 jaunes d'oeufs
1 bouquet garni
ail
sel
poivre


Préparation :

Eplucher et laver les légumes.
Détailler la viande en cubes.
La couvrir d'eau froide.
Porter à ébullition, écumer, blanchir 5 min.
Rincer la viande.
La remettre dans le faitout.
Couvrir d'eau froide.
Ajouter les légumes, le bouquet garni et l'ail.
Porter à ébullition puis laisser frémir 40 à 45 min.

Emincer les champignons et les faire cuire dans de l'eau citronnée.
Cuire les petits oignons dans une casserole, couverts d'eau, avec le jus de citron, du sel, du poivre, une pincée de sucre, une noix de matière grasse.
Mouiller le roux blanc avec 1,5 l de bouillon de cuisson de la viande.
Porter 1 min à ébullition.
Hors du feu, ajouter la crème et les jaunes d'oeufs. Ne plus faire bouillir.
Vérifier l'assaissonnement.

Séparer la viande des légumes.
Mélanger la sauce, la viande, les champignons, les petits oignons. Servir chaud.


La recette BLANQUETTE DE VEAU A L'ANCIENNE a été déposée par un(e) inconnu(e) le 17/07/2005 05:00:39   


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