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ANGUILLES AU VERT


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Préparation :
Temps de Pause : Aucun
Prix : Peu Cher
Cuisson :
Difficulté : Facile

Recette ANGUILLES AU VERT :


Ingrédients :

(pour 6 personnes)
1,5 kg de petites anguilles
250 g d'épinards frais
100 g d'oseille
6 tranches pain mie
30 g de beurre
5 cl d'huile
sel
poivre
60 g de farine
1 dl d'huile d'olive
3 dl de vin blanc sec
2 cuil à soupe de persil haché
1 cuil à café d'estragon et sauge
2 jaunes d'oeufs
le jus d'1 citron


Préparation :

Dépouiller les petites anguilles.
Les couper en troncons.
Equeter, laver et hacher les épinards et l'oseille.
Dorer les tranches de pain de mie à la poele avec le beurre et l'huile.
Les égoutter sur du papier absorbant.
Saler.
Fariner les anguilles.
Faire raidir les troncons à l'huile d'olive.
Assaissonner
Ajouter l'oseille et les épinards.
Etuver 3 min puis mouiller avec le vin blanc.
Adjoindre les herbes.
Cuire 10 min.
Au terme de la cuisson, dresser les troncons sur le pain de mie.
Lier le fond de cuisson avec les jaunes d'oeufs délayés avec 2 cuillerées à soupe de jus de citron, sans faire bouillir.
Verser aussitot sur les anguilles


La recette ANGUILLES AU VERT a été déposée par un(e) inconnu(e) le 02/01/2006 07:25:42   


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