bonjour,
je cherche la recette de la crème de marron.
Auriez vous une piste ou même une réponse ?

Recette de creme de marron :

Ingredients:
2 kg de marrons surgelés
1 gousse de vanille
eau
1,8 kg de sucre environ

Préparation:
Mettre les marrons dans une grande cocotte minute.
La remplir d'eau à hauteur des marrons du dessus (sans les recouvrir). Mettre la gousse de vanille, puis refermer la cocotte. La mettre sur feu vif puis feu doux lorsque la cocotte commence à siffler. La cuisson dure environ 10 à 15 minutes.

A l'aide d'un mixeur, réduire les marrons en purée. Il faut ensuite peser cette purée pour déterminer le poids exact de sucre dont on aura besoin, sachant qu'il faut 750 g de sucre pour 1 kg de purée de marrons (3/4 du poids de purée).

Mettre le sucre dans une grande marmite et le délayer avec un peu d'eau pour obtenir un sirop épais de sucre.
Faire cuire à feu vif jusqu'à l'obtention de gros boulés.

Ajouter alors la purée de marrons. Remuer vivement. Continuer à faire cuire à feu vif, la crème de marron va s'épaissir et foncer au bout d'environ 15 minutes.

Pour tester l'épaisseur de la crème de marrons, il est possible d'en mettre une louche dans une assiette ou coupelle et la renverser sur le côté. Si elle reste en place, elle est à point.

Arrêter le feu, puis remplir les pots en verre initialement préparés. Les remplir à ras bord, les fermer aussitôt remplis et les poser à l'envers. Cela permet d' éviter tout risque de moisissure.

petite idée ... Vous pouvez aussi lancer une recherche sur ce moteur de recherche culinaire : www.cookou.fr

Aroma.

ouaouh !
quelle précision dans la réponse!
D'autant que les châtaignes congelées évitent la corvée de l'épluchage.
La question qui m'a toujours taraudé, c'est comment font les gens qui congèlent ou mettent en boite les châtaignes pour les éplucher ? A la main, sur le table de la cuisine, en invitant des copains pour que ça aille plus vite ?
Merci