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Velouté d'avocat


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Recette Velouté d'avocat :


Ingrédients (pour 4 personnes):
2 avocats
1 oignon
1 poireau
25 g de
beurre
1/2 l de bouillon de volaille
1/2 l de lait
2 pommes de terre à chair
farineuse (type bintje)
1 bouquet garni (Thym-Laurier-Persil)
150 g de crème
fraîche
Jus d’1/2 citron
Sel Poivre

Technique:
1. Emincer l’oignon;
éplucher le poireau, le fendre, le rincer soigneusement et le couper en très fines lanières; faire
revenir ces légumes dans un faitout avec le beurre bien chaud, 10 minutes, à feu très doux et
sans laisser prendre couleur; mouiller alors avec le bouillon de volaille et le lait; à l’ébullition,
ajouter les pommes de terre coupées en dés et le bouquet garni; laisser cuire, 30 minutes, à
feu doux.
2. Eplucher et dénoyauter les avocats; mixer la chair avec le jus de citron et la
crème fraîche.
3. Passer la soupe au moulin à légumes à grille fine, après avoir retiré le
bouquet garni; reverser dans le faitout propre; porter à nouveau à ébullition.
4. Hors du feu,
incorporer la purée d’avocats sans cesser de mélanger au fouet à main; ne plus réchauffer ce
velouté, la chair d’avocat deviendrait amère; servir aussitôt.



La recette Velouté d'avocat a été déposée par un(e) inconnu(e) le 17/08/2005 04:29:40   


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