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FRICASSEE D'AGNEAU A L'IRANIENNE


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Recette FRICASSEE D'AGNEAU A L'IRANIENNE :


Préparation : 30 mn Cuisson pour cocotte : 25 m
+ 8 mn + 6 mn Pour 4, il faut : 1,2 kg d'épaule d'agneau désossée ou 1,5 kg de collier, en
morceaux, 500 g de petites aubergines très fermes, soit 4 petites aubergines, sel, un peu de
farine, 1 verre d'huile d'olive environ, 2 oignons hachés, 3 ou 4 tomates bien mûres, 1
cuillerée à soupe de tomate concentrée, poivre, 1/2 cuillerée à café de curcuma, 1 ou 2
pincées de poivre de Cayenne, bouquet garni, 1/2 citron pressé.
Lavez les aubergines.
Coupez-les en gros dés, sans les peler.
Mettez-les à macérer dans une terrine avec
beaucoup de sel pendant un bon moment afin qu'elles rendent beaucoup
d'eau.
Pendant ce temps, faites dorer les morceaux de viande dans la cocotte avec un
peu d'huile très chaude.
Joignez-y oignons hachés, puis tomates en morceaux, tomate
concentrée, très peu de sel, poivre, curcuma, poivre de Cayenne et bouquet
garni.
Mélangez et laissez cuire quelques minutes à feu vif, sans couvrir.
égouttez les
aubergines et épongez-les bien. Faites-les rissoler à la poêle avec de l'huile très
chaude.
Déposez-les dans la cocotte. Délayez la farine dans un verre d'eau.
Versez
dans la cocotte. Mélangez bien et portez à ébullition.
Fermez, faites monter en pression la
cocotte sur feu vif ; dès que la soupape chuchote, réduisez le feu et laissez cuire 20 mn à feu
doux.
Ouvrez la cocotte pour y ajouter le jus de citron (voir p. 4).
Refermez et terminez
la cuisson sous pression pendant 6 mn. A la fin, la viande doit être très moelleuse et les
aubergines seront presque réduites en purée.
Si la sauce est trop abondante, laissez
bouillir, à découvert, pendant quelques minutes.



La recette FRICASSEE D'AGNEAU A L'IRANIENNE a été déposée par un(e) inconnu(e) le 27/06/2006 08:33:52   


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