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Papillotes vigneronnesRecette Papillotes vigneronnes :Ingrédients (pour 4 personnes): 600 g de filet mignon de veau 1 échalote 50 g de beurre 15 cl de vin blanc sec 1 c. à c. de fond de veau déshydraté 1 c. à s. de crème fraîche épaisse 1 grappe de raisins roses ou noirs 3 courgettes 1 branche d'estragon Muscade Sel Poivre moulu Technique: 1. Préchauffer le four sur 180°C (th 6); dans une petite casserole, laisser fondre l'échalote hachée sans coloration avec 20 g de beurre chaud; déglacer avec le vin blanc, puis ajouter le fond de veau, la crème et deux pincées de muscade râpée; poivrer généreusement et laisser frémir 2 minutes; rectifier l'assaisonnement si nécessaire puis mixer. 2. Détailler le veau en lamelles épaisses; les répartir sur quatre grands carrés de papier sulfurisé et ajouter les grains de raisin rincés et épongés, puis un filet de sauce; replier les carrés de papier en papillotes et nouer les extrémités; enfourner et laisser cuire environ 15 minutes. 3. Pendant ce temps, tailler les courgettes en longs rubans avec un couteau économe; les plonger 2 minutes dans une casserole d'eau bouillante salée, égoutter et arroser avec le reste de beurre juste fondu. 4. Au moment de servir, poser les papillotes sur des assiettes et les entrouvrir; répartir les courgettes autour et décorer avec des plumets d'estragon. La recette Papillotes vigneronnes a été déposée par un(e) inconnu(e) le 22/04/2006 05:33:50 Partagez ou conseillez cette recette : |
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