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CELERI BRANCHE AU JUSRecette CELERI BRANCHE AU JUS :Préparation : 10 mn Cuisson pour cocotte : 6 mn Soupape verte ou Position I : 6 mn Pour 4, il faut : 1 gros pied de céleri branche ou 2 petits, 2 os de veau, cassés par le boucher, 2 sucres, 2 verres de bouillon (1 tablette diluée dans 25 cl d'eau), 60 g de beurre, un peu de sel, poivre. Taillez les branches du céleri en tronÇons de 8 cm. Supprimez les feuilles et les parties filandreuses. Lavez-les. Faites fondre le beurre dans la cocotte et mettez-y à roussir, sur feu vif, les os avec le sucre. Dès que le mélange commence à caraméliser, ajoutez le bouillon. Tournez, puis joignez-y le céleri. Salez légèrement. Fermez, faites monter en pression la cocotte sur feu vif ; dès que la soupape chuchote, réduisez le feu et laissez cuire 6 mn à feu doux. Il faut que les céleris soient à peine recouverts de liquide. Si ce n'est pas le cas, laissez bouillir à découvert le temps nécessaire pour faire réduire suffisamment. Poivrez au moment de servir. Céleri-rave (cuisson de base) 10 mn Soupape verte ou Position I : 10 mn Pour 4 à 6, il faut : 1 boule de céleri moyenne, eau, sel. Pelez le céleri. Coupez-le en rondelles d'un centimètre d'épaisseur. Mettez-les dans la cocotte. Couvrez largement d'eau froide. Salez. Fermez, laissez monter en pression la cocotte sur feu vif ; dès que la soupape chuchote, réduisez le feu et laissez cuire 10 mn à feu moyen. égouttez aussitôt. Le céleri-rave ainsi préparé pourra être accommodé : simplement sauté à la poêle avec du beurre et persillé à la fin ; gratiné, à four très chaud, sous une couche de gruyère râpé et noisettes de beurre ; en purée, mélangé, à part égale ou inférieure avec des pommes de terre cuites en même temps ; froid, en bâtonnets joints à une salade verte. +NOTE : Le céleri-rave ne doit être ni dur ni creux. Comment le savoir avant de l'acheter ? Enfoncez (discrètement) votre ongle dedans : il ne doit pas résister. Soupesez-le : il doit sembler lourd. La recette CELERI BRANCHE AU JUS a été déposée par un(e) inconnu(e) le 28/09/2005 20:42:57 Partagez ou conseillez cette recette :
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