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Craquant aux poiresRecette Craquant aux poires :Ingrédients (pour 4 personnes): Pour la crème anglaise: 1/2 l de lait 1 gousse de vanille 6 jaunes d'oeufs 100 g de sucre en poudre Pour la mousse au chocolat: 75 g de chocolat fondant 3 oeufs 3 c. à s. de sucre 15 g de beurre ou 1 c. à s. de crème fraîche Pour 4 craquants: 100 gr de chocolat noir Pour la garniture: 2 poires au sirop Technique: 1. Préparer la crème anglaise: faire chauffer le lait dans une casserole avec la gousse de vanille fendue en deux; mélanger les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à obtention d'un mélange bien mousseux, puis verser le lait bouillant sur cette préparation; remettre le tout dans la casserole et laisser cuire à feu doux pendant 4 à 5 minutes tout en remuant sans atteindre l'ébullition; laisser refroidir et réserver au frigo. 2. Préparer la mousse au chocolat: ramollir le chocolat coupé en morceaux soit au bain-marie soit au micro-ondes; battre cette pâte afin qu'elle soit parfaitement onctueuse; séparer les blancs des jaunes; ajouter les jaunes petit à petit au chocolat en mélangeant bien; incorporer le sucre, le beurre ou la crème fraîche; battre les blancs d'oeuf en neige très ferme et les ajouter délicatement à la préparation; réserver au frigo. 3. Préparer les craquants; faire fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-ondes: l'étaler avec un pinceau sur du papier sulfurisé et découper 4 disques de 8 cm de diamètre et 4 de 6 cm de diamètre; faire prendre au frigo. 4. Préparer la garniture: émincer les poires; superposer une couche de mousse au chocolat, un grand craquant, les lamelles de poires, un petit craquant, quelques lamelles de poires; décorer avec une feuille de menthe; servir accompagné de la sauce anglaise. La recette Craquant aux poires a été déposée par un(e) inconnu(e) le 06/09/2005 12:28:48 Partagez ou conseillez cette recette : |
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