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TETE DE VEAU RAVIGOTE


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Recette TETE DE VEAU RAVIGOTE :


INFOS
DIFFICULTE : facile
PRIX : peu cher
NBRE DE PERSONNE :
4 personnes
PREPARATION : 20 min
CUISSON : 2 h 10
min

INGREDIENTS
1 tête de veau roulée
1 dl de vinaigre
1 carotte
1
bouquet garni
gros sel
grains de poivre
600 g de pommes de
terre
persil
sauce ravigote :
1 oeuf dur
1 cuil à soupe de moutarde
1 dl
d'huile
3 cl de vinaigre
60 g de cornichons
30 g de câpres
sel, poivre
blanc



PREPARATION DE LA RECETTE Mettre la tête de veau dans un grand
récipient. Recouvrir d'eau froide vinaigrée. Porter à ébullition. Faire blanchir 10 minutes pour
éliminer les impuretés. Egoutter, rincer. Remettre dans le récipient avec de l'eau froide.
Ajouter la carotte et le bouquet garni. Assaissonner. Faire cuire à nouveau 2 heures. Laisser
refroidir dans le bouillon de cuisson. Préparer la sauce : écraser le jaune d'oeuf dur avec la
moutarde. Remuer au fouet, monter avec l'huile. Une fois prise, ajouter à la sauce le vinaigre,
les cornichons et les câpres hachés et le blanc d'oeuf dur haché. Présenter la tête de veau
coupée en tranches, l'entourer de persil et des pommes de terre cuites à l'eau. Servir la
sauce à part.



La recette TETE DE VEAU RAVIGOTE a été déposée par un(e) inconnu(e) le 16/06/2005 22:25:38   


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