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TERRINE de RASCASSE


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Recette TERRINE de RASCASSE :


pour 6 :
800 g de filets de rascasse
1/2 cc de concentré de tomate
4 blancs
d'oeufs
10 cl de crème fraîche
1 pincée de safran
sel, poivre
2 cs d'huile
d'olive
:content:
Sécher avec soin les filets de rascasse, en découper le tiers en
longues lanières, les faire mariner dans l'huile et le safran.

Mixer le reste, ajouter les
blancs d'oeufs un par un, laisser reposer 1/2 h au froid, mixer à nouveau avec la crème, sel,
poivre et le concentré de tomate.

Mettre à nouveau 1/2 h au froid. Dresser dans un
moule à cake huilé en alternant une couche de chair mixée et une couche de lanières
marinées. Finir par la chair mixée. Couvrir et cuire 25 mn à puissance moyenne, s'assurer de
la cuisson en touchant au milieu de la terrine ; on doit sentir une résistance.



La recette TERRINE de RASCASSE a été déposée par un(e) inconnu(e) le 16/03/2006 05:33:04   


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