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Soupe fraîcheur à l'olivette


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Recette Soupe fraîcheur à l'olivette :


Pour 6 personnes

Ingrédients :


tomate olivette
: 1 kg
ail : 2 gousses
échalote : 1
tabasco : 1 filet
pain de mie : 2
tranches
huile d'olive
sel, poivre
sucre
oignons blancs : 4
vinaigre
balsamique : 2 c. à soupe

Pour 500 g de tapenade:

olives noires : 150 g
ail :
2 gousses
filets d'anchois : 100 g
câpres : 100 g
moutarde : 1 c. à
soupe
cognac : 1 c. à soupe
huile d'olive : 10 cl
sel, poivre
Préparation
:

Plongez les tomates 30 secondes dans l'eau bouillante afin de pouvoir les éplucher,
concassez la chair.
Faites revenir l'ail écrasé, et l'échalote haché dans 10 cl d'huile
d'olive. Ajoutez les tomates et laissez cuire à feu moyen 5 min, passez au moulin à légumes
(grille fine).
Incorporez le vinaigre, le Tabasco, le sucre, le sel et le poivre.
Réservez au
frais une nuit.
Préparez la tapenade: broyez les olives denoyautées avec les anchois, les
câpres et l'ail. Ajoutez la moutarde, le cognac, montez à l'huile d'olive, poivrez et gouttez
avant de saler.
Coupez les tranches de pain en 4, dorez-les à la poêle à l'huile chaude,
tartinez de tapenade.
Répartissez la soupe en coupelles individuelles, parsemez,
accompagnez de toasts à la tapenade.



La recette Soupe fraîcheur à l'olivette a été déposée par un(e) inconnu(e) le 19/09/2005 04:34:35   


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