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Soupe de crabe


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Recette Soupe de crabe :


Ingrédients (pour 4 personnes):
1 boîte de crabe (200 g poids net égoutté)
8 feuilles
de menthe fraîche
1 ou 2 pommes de terre
2 oignons
10 g de beurre
1/2 l
de fumet de poisson
1 c. à s. de crème épaisse
1 pincée de poivre de Cayenne

100 g de haricots verts
2 c. à s. d'oeufs de truite
Sel
Poivre

Technique:
1. Egoutter le crabe; réserver 4 morceaux; éliminer le cartilage (si
nécessaire) de la chair restante; l'émietter; équeutez les feuilles de menthe.
2. Peler, laver,
couper les pommes de terre en dés; peler et hacher les oignons.
3. Faire revenir les
oignons avec les pommes de terre dans le beurre chaud, 5 minutes, à feu moyen; y ajouter les
miettes de crabe et le fumet de poisson; porter à ébullition; couvrir et laisser mijoter, 20
minutes, à feu doux.
4. Y incorporer la crème épaisse, le poivre de Cayenne, la menthe, le
sel et le poivre; mixer; laisser refroidir, puis réserver, 4 heures, au frais.
5. Faire cuire les
haricots verts, 10 minutes, à la vapeur; les rafraîchir sous l'eau froide et les égoutter; les
couper en tronçons.
6. Au moment de servir, répartir la soupe de crabe dans les assiettes;
les garnir d'un morceau de crabe, des haricots et des oeufs de truite.

Variante:
Remplacer la chair de crabe par du homard et les oeufs de truite par du caviar... pour un repas
de fête.



La recette Soupe de crabe a été déposée par un(e) inconnu(e) le 28/12/2005 07:33:40   


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