espace espace espace espace espace espace espace
recette Recette - Cuisine - Communauté d'apprentis cuisiniers espace
  espace
  espace
  espace
r4c2

espace
espace

SELLE DE VEAU ORLOFF


Vous êtes ici : Accueil > Recettes > Viandes > Veaux > SELLE DE VEAU ORLOFF



Recette SELLE DE VEAU ORLOFF :


INFOS
DIFFICULTE : facile
PRIX : cher
NBRE DE PERSONNE : 10
personnes
PREPARATION : 45 min
CUISSON : 2 h 30
min

INGREDIENTS
2,4 kg de selle de veau
400 g de lard gras
1 dl
d'huile
50 g de persil
Sauce :
1 l de vin blanc
1,5 l de fond de veau lié
sel,
poivre
Garniture aromatique :
500 g de carottes
500 g d'oignons
500 g de
tomates
50 g d'ail
1 bouquet garni
Garniture orloff
5 laitues
100 g de
carottes
100 g d'oignons
50 g de beurre
2 kg de pommes de terre
5 cl
d'huile
10 tomates
250 g de chair à saucisses
30 g de fines herbes
1
oeuf



PREPARATION DE LA RECETTE Barder la selle de veau avec le lard.
Ficeler. Colorer la selle dans l'huile chaude. Dégraisser légèrement. Ajouter les éléments de la
garniture aromatique : carottes et oignons taillés grossièrement, tomates coupées en quartiers,
ail écrasé et bouquet garni. Laiser cuire quelques minutes en remuant, à feu doux. Ajouter le
vin blanc. Mélanger. Ajouter le fond de veau lié et l'assaissonnement. Cuire au four à 210°C
(th 7) pendant 2 heures 30 minutes, à couvert, en remuant régulièrement. Réserver la selle au
chaud. Passer la sauce. Vérifier l'assaissonnement et la liaison. Laver les laitues. Les blanchir
1 à 2 minutes à l'eau bouillante. Les rafraîchir, les égoutter. Ficeler les laitues et les ranger sur
un lit de carottes et d'oignons taillés en dés et sués au beurre. Assaissonner. Ajouter l'ail et le
bouquet garni. Verser 1 cm d'eau. Fermer la cocotte. Cuire 45 minutes à feu doux. Egoutter,
couper les laitues en deux et les réserver au chaud. Tailler les pommes de terre. Les plonger
dans une casserole d'eau froide. Porter à ébullition. Egoutter. Les faire rissoler dans la matière
grasse. Assaissonner. Couper les tomates en deux. Retirer une partie des pépins.
Assaissonner. Farcir avec de la chair à saucisse mélangée avec des fines herbes hachées et
1 oeuf. Assaissonner. Cuire au four à 240°C (th 8), pendant 20 minutes. Découper la selle. La
répartir sur un plat long. Napper de sauce. Répartir la garniture tout autour. Saupoudrer de
persil. Servir le reste de sauce en saucière.



La recette SELLE DE VEAU ORLOFF a été déposée par un(e) inconnu(e) le 17/09/2005 07:13:40   


Partagez ou conseillez cette recette :



ToutCuisiner.com - Conditions d'utilisation - Contact  - 29/03/2024 13:39:07 - 0 - 11 -
r8_c2
esapce


Code Promo Boncoup






 
espace
espace
espace
  r9_c5 espace
__