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Poulet fermier au cidre et à l'ail


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Recette Poulet fermier au cidre et à l'ail :


Poulet fermier au cidre et à l'ail
Pour 4 personnes : 1 poulet fermier Label
rouge découpé de 1,5 à 2 kg environ ; 2 têtes d'ail pour l'ail cuit ; 1/2 l de cidre brut ; 1/4 l
de vinaigre de cidre ; 500 g d'épinards ; 100 g de beurre ; 5 cl d'huile d'arachide ; 3
cuillères de fond de volaille ; sel, poivre.

Flamber, détacher les cuisses et les suprêmes.
Assaisonner de sel et de poivre. Détacher les gousses d'ail sans enlever la peau, couper les
extrémités puis étaler sur une feuille de papier aluminium avec un peu d'huile, de sel et de
poivre. Former une papillote et cuire à four doux pendant 1 heure environ. Eplucher et laver
les épinards. Dans un sautoir, saisir les cuisses de poulet au beurre chaud, mettre au four
durant 1/2 heure environ. Au bout de 20 minutes, ajouter les suprêmes. A la sortie du four,
dégraisser au papier absorbant et déglacer à feu vif avec le fond de volaille mélangé à 1/2 l
de cidre brut plus 1/4 l de vinaigre de cidre. Mettre un couvercle pour bien imprégner le goût.
Retirer les morceaux, ajouter le jus du poulet passé, réduire jusqu'à consistance d'un bon
jus. Parsemer le poulet de la pulpe d'ail cuite en papillote. Dans un sautoir, vous aurez fait
cuire les épinards piqués d'ail jusqu'à évaporation. Saler et poivrer. Etaler les épinards sur le
plat de service, ajouter les morceaux de poulet et napper de jus.



La recette Poulet fermier au cidre et à l'ail a été déposée par un(e) inconnu(e) le 24/12/2005 08:12:31   


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