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Pot au feu


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Recette Pot au feu :


INFOS
DIFFICULTE : facile
PRIX : peu cher
NBRE DE PERSONNE : 8
personnes
PREPARATION : 25 min
CUISSON : 3 h 30
min

INGREDIENTS
750 g de macreuse
750 g de gîte
1 kg de plat de
côtes
800 g d'os à moelle
gros sel
250 g d'oignons
clous de girofle
1 kg de
carottes
900 g de poireaux
1 céléri branche
50 g d'ail
1 bouquet garni
800 g
de navets
300 g de céléri rave
800 g de pommes de
terre



PREPARATION DE LA RECETTE Ficeler les morceaux de viande.
Mettre les os à moelle dans un torchon. Pocher la viande et les os. Laisser frémir à feu doux
dans une marmite remplie d'eau froide salée au gros sel. Ecumer. Ajouter la garniture
aromatique : 1 oignon piqué de 2 clous de girofle, 1 oignon coupé en deux et coloré, 200 g de
carottes fendues en quatre, 300 g de poireaux ficelés, le céléri épluché, une tête d'ail non
épluchée et coupée en deux, et un bouquet garni. Cuire doucement, à découvert, environ 3
heures. Ecumer et dégraisser fréquemment. Au bout d'1 heure, retirer les os à moelle.
Récupérer la moelle et la conserver dans de l'eau glacée. La couper en rondelles. Tailler le
reste de carottes, les navets et le céléri-rave en tronçons. Blanchir tous ces légumes
séparement. Tronçonner le reste de poireaux et les blanchir. Plonger les pommes de terre
coupées de façon régulière dans de l'eau salée. Porter à ébullition et laisser cuire 15 minutes.
Réserver la viande au chaud avec un peu de bouillon. Passer le bouillon. Vérifier
l'assaissonnement. Réserver au chaud. Dresser la viande découpée en tranches sur un plat
creux. Répartir les légumes d'accompagnement autour. Poser les tranches de moelle sur la
viande. Arroser avec du bouillon bouillant. Servir le bouillon restant à part, en soupière.
Accompagner de gros sel, de cornichons, de petits oignons.



La recette Pot au feu a été déposée par un(e) inconnu(e) le 06/08/2006 21:50:41   


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