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Pot Au Feu


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Recette Pot Au Feu :


Ingrédients
600 gr de plat de côte600 gr de joue4 morceaux de
queue600 gr de jarret8 carottes6 navets; 2 petits rutabagas1 demi-
céleri coupé en morceaux réguliers2 gros poireaux + 6 poireaux moyens2 oignons
piqués de 4 clous de girofle2 gousses d'ail, thym, 2 feuilles de laurier Bouquet garni8 pommes de terre, 3 os à moelle, gros sel, poivre

Préparation
Mettez la joue et le
jarret dans une grande marmite, recouvrez-le d'eau froide et portez à ébullition sur feu doux
au fur et à mesure que l'écume se forme, retirez-la avec une écumoire. Au bout d'une heure
de cuisson, ajoutez le plat de côtes et les morceaux de queue, attendez l'ébullition reprenne
en écumant. Ajoutez le bouquet garni, les oignons piqués de clous de girofle, l'ail, laurier,
thym, les gros poireaux liés, 1 cuillère à soupe de gros sel et 12 grains de poivre.
Laissez
frémir pendant 2 heures, après les 3 heures de cuisson, ajoutez le céleri et les rutabagas dans
la marmite, 10 minutes plus tard les poireaux ficeler en botte, 10 minutes plus tard les carottes
et ensuite les navets. Cela pour ne pas trop faire refroidir le bouillon et tenir compte de la
tendreté des légumes. Au bout de trente minutes ajoutez les pommes de terre, poursuivre la
cuisson 20 minutes doucement et pendant ce temps, mettez les os à moelle dans une
casserole avec du bouillon prélevé. Salez légèrement et laissez frémir 15 minutes, éteignez le
feu et laissez au chaud dans une casserole couverte.
Lorsque tout est prêt, éteignez le
feu, laissez reposer 15 minutes avant de dégraisser le bouillon, puis retirer viandes et
légumes.
Otez les ficelles et dressez-le tout sur un grand plat, ajoutez les os à la moelle.
Accompagnez le pot au feu de gros sel, de cornichons et oignons dans le vinaigre et de
moutarde.



La recette Pot Au Feu a été déposée par un(e) inconnu(e) le 02/03/2006 09:16:55   


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