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Pot Au Feu Aux Deux Volailles Et Petits Légumes Nouveaux


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Recette Pot Au Feu Aux Deux Volailles Et Petits Légumes Nouveaux :


Ingrédients
1 belle poule prête à cuire avec
ses abats3 cuisses de canard de barbarie1 bouquet garni1 botte de
carotte1 botte de petits navets1 quart de céleri6 pommes de terre.
150 gr de pois gourmand1 tête d'ail1 gros oignon1 feuille de laurier
1 clou de girofle1 branche de thym5 grains de poivreSel de
mer

Préparation
Verser 4 litres d'eau dans un grand faitout, y disposer la poule et
les cuisses de canard, porter à ébullition, écumer en plusieurs fois si nécessaire. Ajouter le
bouquet garni, l'oignon piqué du clou de girofle, la feuille du laurier, le thym, la tête d'ail
épluchée, les grains de poivre, saler.
Réduire la cuisson du feu pour maintenir un bouillon
frémissant. Au bout d'une heure de cuisson, prélever du bouillon, le verser dans le cuit
vapeur. Poursuivre la cuisson de la poule 30 minutes. Gratter les légumes et les cuire à la
vapeur de bouillon 20 minutes environ. Préparer une bonne vinaigrette aux fines herbes.
Présenter accompagnée de petits cornichons et oignons au vinaigre; sur un grand plat de
service chaud, la poule découpée et les cuisses de canard coupées en deux, garnies de
légumes
Le bon bouillon reconstituant sera place au frais et le lendemain, enlever
délicatement la fine pellicule de graisse. Filtrer et réchauffer le bouillon; y verser selon votre
goût tapioca ou vermicelle.
En fin de cuisson, verser dans une soupière et ajouter une
cuillerée de crème, un jaune d'oeuf, fouetter légèrement, garnir de cerfeuil ciselé.



La recette Pot Au Feu Aux Deux Volailles Et Petits Légumes Nouveaux a été déposée par un(e) inconnu(e) le 06/12/2005 01:29:55   


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