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Moelleux de sandre et saumon sur sa crème d'artichaut


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Préparation :
Temps de Pause : Aucun
Prix : Cher
Cuisson :
Difficulté : Moyenne
Thématique : Eté

Recette Moelleux de sandre et saumon sur sa crème d'artichaut :


Ingrédients :

(pour 6 personnes)
150 g de saumon,
150 g de sandre,
2 blancs d'oeufs,
300 g crème épaisse,
sel,
poivre,
court bouillon (carotte, laurier, persil plat, 1 verre de vin blanc, ½ oignon)
(pour la sauce)
2 artichauts,
500 g de crème fluide.


Préparation :

Commencer par cuire les poissons.
Pocher séparément le sandre et le saumon dans le court bouillon.
Laisser refroidir.

Emietter les filets toujours séparément afin de retirer la graisse et les arêtes.
Ajouter à chaque poisson 150 g de crème épaisse et un blanc d'oeuf.
Saler, poivrer et mixer pour obtenir un mélange onctueux.

Les déposer par couche de couleur différente dans des moules en aluminium.
Cuire au bain-marie au four thermostat 6 pendant ½ heure.
Réserver au frais.

Pour la sauce :
cuire les artichauts dans l'eau salée, égoutter, gratter les feuilles et mettre de côté un coeur pour le décor.
Mixer un coeur ainsi que la chair grattée desfeuilles.
Additionner de crème fluide, saler et poivrer.
Faire chauffer à feu doux.
Passer au chinois puis refroidir.

Dressage :
Démouler le moelleux, le déposer dans l'assiette sur la crème d'artichauts.
Décorer avec les fonds d'artichauts et quelques tomates cerises.
Servir très frais.


La recette Moelleux de sandre et saumon sur sa crème d'artichaut a été déposée par un(e) inconnu(e) le 17/05/2007 18:44:17   


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