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Lapin au concombre et à la crème


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Recette Lapin au concombre et à la crème :


Lapin au concombre et à la crème
Pour 4 personnes : 2 râbles de lapin, 2
concombres, 1 pot de crème fraîche épaisse, 6 brins de menthe fraîche, 1 pincée de poivre
de Cayenne, 1 échalote, 20 g de beurre, sel, poivre.

Préparation : 15
minutes.
Cuisson : 25 minutes (version froide) ou 40 mn (version chaude).

Faire
chauffer le beurre dans une sauteuse et y faire revenir les râbles de lapin, coupés en
morceaux. Dès qu'ils sont bien colorés, saler et poivrer. Mouiller avec un verre d'eau et
laisser cuire à feu doux pendant 25 mn. Peler les concombres, les couper en deux dans le
sens de la longueur, retirer les graines et couper la chair en forme de grosses olives. Peler et
hacher l'échalote.

Version froide. Dans une jatte, mettre la crème fraîche et la
menthe, préalablement hachée, ainsi que les olives de concombres, le poivre de Cayenne, le
sel et le poivre. Bien mélanger le tout. Dans les assiettes, déposer les morceaux de lapin froids
ou tièdes, ajouter les concombres à la menthe. Servir aussitôt.

Version chaude. Faire
pocher les olives de concombre 10 mn dans de l'eau bouillante salée. Dès que le lapin est
cuit, ajouter la crème, les échalotes, les olives, les concombres, la menthe, le poivre de
Cayenne. Goûter, rectifier l'assaisonnement selon votre goût. Laisser cuire sur feu doux
pendant 15 mn. Servir bien chaud.



La recette Lapin au concombre et à la crème a t dpose par un(e) inconnu(e) le 10/06/2005 06:12:43   


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